Рецепти от кухнята на Шеф Калоян Колев

---

Домашни Ньоки с Гъби и Пекорино

Здравейте !

Днес ще ви представя рецепта за любителите на гъби и картофи - прясна паста, направена предимно от картофи . Преведена от италиански думата ньоки (gnocchi) означава „бучка“. Ньоките са  най-лесният вид паста, която  се прави у дома. Тестото е безпроблемно за правене и не е нужно да разточвате тънки листове! Не са необходими изискани инструменти за направата на тази рецепта. Това е идеалният  уводен курс към   домашно приготвена италианска храна.Пухкавата текстура и мек, деликатен вкус  ги правят идеални за богати  сосове.

По принцип сосовете за месо са фантастичнa комбинация, но сосовете на основата на масло и сметана също работят добре.

В Италия ньоките обикновено се сервират след мезета (антипасти) като първо ястие (или прими пиато), вместо паста. И те са последвани от курс за месо и зеленчуци (секондо пиато и конторно). Когато италианците ядат ньоки по този начин, порциите обикновено са по- малки.

И така, нека започнем с рецептата.

Продукти:

За ньоките:

·       0,350 кг сварени ,обелени картофи

·       0,06 кг брашно тип 500

·       0,03 кг пекорино

·       0,04 кг жълтъци ( 2 бр)

·       0,003 кг сол

·       0,001 кг прясно смлян черен пипер

За соса:

·       0,05 кг масло

·       0,2 кг кралски печурки

·       0,15 кг гъби кладница

·       0,12 кг бяло вино

·       0,2 кг сметана

·       0,001 кг прясно смлян черен пипер

·       0,003 кг сол

За гарниране :

·       0,01 кг пресен магданоз

·       0,02 кг пекорино- настъргано

За оформянето на ньоките:

·       0,05 кг брашно тип 500

Процедура:

1.Сваряваме картофите в подсолена вода, след което ги обелваме и правим на пюре с преса,като внимаваме да не ги бъркаме, за да не активираме нишестото в тях.

2.Докато картофите  се охлаждат, започваме със соса ,като нарязваме кладницата на малки кубчета и печурките на много тънки резенчета.Загряваме масло на средна температура и започваме с кладницата. След 3 минути добавяме  печурките и сотираме до златист цвят.

3.Добавяме черния пипер и след това деглазираме с бяло вино ,редуцираме докато не усещаме аромат на алкохол .След това добавяме сметаната и намаляме котлона на ниска степен и започваме с приготвянето на ньоките .

4.В купа към картофите добавяме всички съставки за ньоките и бъркаме внимателно с ръце до инкорпориране на всички съставки и получаване на меко тесто.

5.На работния плот поставяме брашно, за да не залепва тестото ни. Разрязваме го на 4 части и започваме да оформяме във форма на въже с движения  напред -назад ,като гледаме да има достатъчно брашно, за да не залепва . След като получим желаната форма на въже ,започваме да режем малки парченца с размер 2 см .Ако желаем, можем да спрем до тук и сготвим нашите ньоки или направим още една стъпка , като всяко едно късче поставим под наклон на вилицата и притиснем надолу ,за да придадем релеф и оригиналната форма .Ползват се специални дъски за тази част ,но става и с вилица.

6. В този момент сосът  ни ще е вече готов, остава само да добавим солта и пробваме.

7.Завираме вода, в която сме добавили сол и пускаме нашата паста. Ще отнеме 2-3 минути, за да бъде готова. Когато започне да изплува на повърхността ,извадете я и поставете в соса, като го загреете и бъдете внимателни, защото ще отнеме не повече от минута и няколко завъртания на тигана .

8.Гарнирайте с прясно нарязан магданоз и пекорино .

Добър апетит !