Рецепти от кухнята на шеф Калоян Колев

---

Калкан в пергамент

Днес искам да споделя с вас една здравословна рецепта за риба, в която аз ползвам любимата си черноморска риба (калкан), но вие може да я замените с ципура,лаврак, сьомга,бяла риба (сулка) или морски костур, защо не и пъстърва !Това е клаическа френска рецепта,  която обикновено се прави със  сгъната пергаментова хартия, но могат да се използват и други материали, като   алуминиево фолио. Пакетът задържа влагата, за да се задуши рибата. В нашия случай , може да се ползва и за готвене на зеленчуци .Влагата може да бъде от самата храна или от добавен източник на влага, като вода, вино или бульон. Изборът на билки  и подправки зависи от конкретната рецепта за готвене .Пакетът може да бъде отворен на масата, така че хората да могат да усетят аромата.

И да пристъпим към рецептата :

---

Количества за една порция:

Продукти:   

·        0,2 кг филе от калкан или каквото вие решите

·        0,02 кг праз лук на жулиени

·        0,01 кг филета от лимон

·        0,001 кг лимонови кори

·        0,01 кг сок от лимон

·        0,015 кг зехтин екстра върджин

·        0,02 кг морска сол

·        0,02 кг чери домати, разрязани на две

·        0,01 кг каперси

·        0,003 кг магданоз- листа на ситно

·        0,02 кг яйце за намазване на хартията

Процедура:

1.Взимаме парче хартия за печене и отрязваме две парчета с размери 25 на 25 сантиметра.

2.Взимаме тава в която ще печем рибата и поставяме едното парче хартия в нея.

3.Първото нещо, което ще направим е да поставим праза в центъра на хартията като гнездо за рибата ни.

4.Поставяме рибата и я  овкусяваме със сол от двете страни директно върху хартията.

5.След това поръсваме с наситно нарязания магданоз .

6.Подреждаме останалите съствки равномерно върху рибата и около нея чери доматите,каперсите , корите, филетата и сока от лимон и накрая зехтина.

7.Намазваме краищата на хатията с разбито яйце и поставяме другото парче хартия върху него, след което сгъваме единия край и оттам започваме да сгъваме краищата на хартията,докато направим пълен оборот.

8.Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за 17 минути !

9.Сервираме в хартията, като отворяме пакета с ножица пред консумиращия ,за се наслади на  невероятния аромат !

Добър апетит !